Vieira gallega en dados, emulsión de lima y toque de sriracha casera sobre lecho de aguacate.

Soufflé aireado de queso ahumado gallego con crema de pera al vino de Oporto.

Cocción lenta de 12 horas, bechamel perfumada y empanado crujiente.

Lomo de merluza del cerco, salsa holandesa ligera con estragón fresco y almejas al vapor.

Confitado a baja temperatura en aceite de oliva virgen extra, emulsión de pil pil tradicional.

Lubina de lonxa, mantequilla aromatizada con kombu y espuma de mar.

Lomo alto madurado 45 días, mantequilla compuesta con mostaza y cebollino.

Pularda gallega, relleno de foie de oca mi-cuit, lascas de trufa negra y jugo reducido.

Magret sellado en su punto, compota de cerezas silvestres y reducción de Oporto.

Queso cremoso, base de galleta y toque de mermelada de frutos rojos casera.

Soufflé caliente de chocolate 70%, corazón líquido y helado de vainilla artesanal.

Hojaldre crujiente elaborado en casa, crema de yemas al estilo francés y polvo de canela de Ceylán.